HI83730 – Photomètre portable pour la détermination de l’indice de peroxyde dans les huiles

Au fil du temps, les huiles comestibles peuvent se dégrader et se détériorer. La principale cause de dégradation des huiles comestibles est l’oxydation; au fur et à mesure de l’oxydation de l’huile, les saveurs et les odeurs peuvent changer, aboutissant à un produit indésirable pour les consommateurs. Les acides gras insaturés présents dans les huiles réagissent avec l’oxygène, créant du peroxyde comme sous-produit indésirable. Cette réaction d’oxydation est plus susceptible de se produire dans certaines conditions, y compris l’exposition à la lumière, la présence d’ions métalliques, l’introduction d’oxygène ou lorsque les températures de stockage ne sont pas maintenues. Afin de déterminer la qualité de l’huile et le début de l’oxydation, l’indice de peroxyde est déterminé. L’indice de peroxyde est défini comme la quantité d’oxygène peroxyde par kilogramme d’huile, qui est exprimée en milliéquivalents ou meq. Une valeur de peroxyde inférieure indique une huile comestible de meilleure qualité.

Le photomètre HI83730 pour la détermination de l’indice de peroxyde dans les huiles utilise une adaptation de la méthode EC 2568/91 et les amendements suivants pour mesurer des valeurs de peroxyde inférieures à 25,0 meq O2 / kg. Lorsque le réactif est ajouté à un échantillon contenant des peroxydes, l’échantillon prend une teinte jaune; plus la concentration est élevée, plus la couleur est profonde. Le changement de couleur associé est ensuite analysé par colorimétrie selon la loi de Beer-Lambert. Ce principe stipule que la lumière est absorbée par une couleur complémentaire et que le rayonnement émis dépend de la concentration. Pour la détermination de la valeur de peroxyde, un filtre d’interférence à bande étroite à 466 nm (bleu) permet uniquement à la lumière bleue d’être détectée par le photodétecteur au silicium et omet toute autre lumière visible émise par la lampe au tungstène. Au fur et à mesure que le changement de couleur de l’échantillon réagi augmente, l’absorbance de la longueur d’onde spécifique de la lumière augmente également, tandis que la transmittance diminue.